Sprzęt do gastronomii przy urządzaniu nowego lokalu od zaplecza

Dobór sprzętu do nowego lokalu gastronomicznego zaczyna się od planowanego menu i codziennych zadań kuchni. Trzeba uwzględnić przygotowywanie składników, ich przechowywanie oraz wydawanie posiłków, a także dostępną przestrzeń zaplecza. Rozmieszczenie stanowisk wpływa na to, jak zespół będzie przemieszczał się między obróbką produktów, gotowaniem i kompletowaniem dań. Dlatego wyposażenie łatwiej dopasować, gdy układ kuchni jest planowany razem z jej przyszłymi potrzebami.

Sprzęt dopasowany do menu

Rodzaj serwowanych potraw pomaga określić, jakie urządzenia i powierzchnie robocze będą potrzebne. Inaczej planuje się kuchnię, w której składniki przygotowuje się na bieżąco, a inaczej zaplecze nastawione na wcześniejsze porcjowanie lub przyrządzanie większych partii. Rozmieszczenie stołów roboczych, urządzeń chłodniczych i kuchni gastronomicznych powinno tworzyć wygodny ciąg pracy. Przydatne są także pojemniki na składniki, ustawione tak, by można było po nie sięgać podczas przygotowywania potraw. Dobór wyposażenia do sposobu pracy kuchni może ułatwić rozmowa ze sprzedawcą, który pomaga dopasować rozwiązania do potrzeb lokalu.

Wybór wiąże się więc z rozmieszczeniem sprzętów oraz przestrzenią dostępną nad nimi.

Można rozdzielić wyposażenie według zadań wykonywanych na zapleczu. Wśród przydatnych grup znajdują się:

• Stoły robocze do obróbki składników
• Urządzenia chłodnicze do przechowywania produktów
• Kuchnie gastronomiczne do gotowania i smażenia
• Pojemniki na składniki oraz gotowe porcje

Takie zestawienie ułatwia rozplanowanie miejsca na poszczególne czynności. Sprzęt do gastronomii może obejmować zarówno urządzenia wykorzystywane przy przygotowaniu potraw, jak i wyposażenie wspierające ich przechowywanie oraz wydawanie. Czytelny podział stref pomaga zachować porządek między tymi etapami pracy.

Okap nad stanowiskiem gotowania

Stanowisko z kuchnią gastronomiczną dobrze rozplanować razem z miejscem na odprowadzanie oparów. Okap przyścienny pasuje do układu, w którym urządzenia stoją przy ścianie, a wyspowy może odpowiadać centralnie położonej strefie gotowania. Wybór wiąże się więc z rozmieszczeniem sprzętów oraz przestrzenią dostępną nad nimi. Ujęcie tych elementów w planie kuchni pomaga dopasować okap do stanowiska i pozostałych stref zaplecza.

Okapy gastronomiczne są częścią organizacji miejsca, w którym przygotowuje się potrawy przy użyciu urządzeń grzewczych. Ich położenie można rozpatrywać wraz z przebiegiem pracy: od przygotowania składników, przez gotowanie, aż po przekazanie dań do wydania. Tak zaplanowana przestrzeń sprzyja spójnemu układowi kuchni, w którym każda strefa ma swoje przeznaczenie.

Własne wyroby w ofercie lokalu

Lokal, który planuje przygotowywać własne wyroby mięsne, potrzebuje wydzielonego miejsca na składniki i pracę z osłonkami. Nadziewarka do kiełbasy 5 kg może znaleźć się w takim zapleczu jako urządzenie wykorzystywane przy porcjowaniu farszu mięsnego do osłonek. Wygodne ustawienie jej przy blacie roboczym ułatwia organizację stanowiska i dostęp do produktów potrzebnych podczas przygotowania.

Pojemniki na składniki można rozmieścić tak, by były pod ręką, a jednocześnie nie zajmowały miejsca przeznaczonego na pracę. Przydatna jest również powierzchnia do odkładania przygotowanych porcji i osłonek. Uwzględnienie tych potrzeb w planie zaplecza pozwala włączyć wytwarzanie własnych produktów do codziennej pracy kuchni, obok pozostałych zadań związanych z menu.

Wyposażenie nowego lokalu najlepiej planować w powiązaniu z menu, przestrzenią zaplecza i kolejnością prac. Dopasowane stanowiska pomagają połączyć przygotowywanie składników, gotowanie oraz wydawanie posiłków w jeden uporządkowany układ.